*Werbung durch Markennennung (unbezahlt)  

Eigentlich stand mir heute morgen der Sinn frühstückstechnisch eher nach Pancakes mit Obst, aber Ihr wisst ja: Es kommt immer anders als man denkt! Diese Weisheit gilt nicht nur für sämtliche andere Lebenslagen, sondern auch für`s Frühstück. 

Ich müsste wirklich dringend mal wieder zum Einkaufen fahren, denn wie heißt es so schön? - Bei mir machen die Mäuse im Kühlschrank schon Klimmzüge ;-) Insofern fielen Pancakes also aufgrund nicht vorhandener Zutaten aus und mein Blick fiel auf`s Muffinblech. Und auf die Oreo-Kekse. Hmmm…..damit sollte sich doch etwas improvisieren lassen, oder? 

Nun ist es ja so, dass ich mich seit Anfang des Monats zu etwa 90 - 95 % vegan ernähre, Industriezucker und Weizenmehl zudem möglichst meide. Mir tut diese Ernährungsumstellung sehr gut und da sind dann auch mal ein paar meiner heißgeliebten Oreos drin, die tatsächlich komplett vegan sind. 

Normalerweise gehöre ich zu den Leuten, die strikt nach Rezept kochen und backen und deren seltene Experimente diesbezüglich grundsätzlich in die Hose gehen. Heute jedoch ist mir mit wenigen Zutaten und ebenso wenig Zeit etwas äußerst Leckeres gelungen, das ich hier mal direkt mit Euch teilen will: VEGANE KOKOS-OREO-MUFFINS

Ihr braucht:

KOKOSMEHL

HAFERKLEIE

FLOHSAMENSCHALEN

WEINSTEIN-BACKPULVER

PFLANZLICHE SAHNE

PFLANZLICHE MILCH

AGAVENDICKSAFT

OREO-KEKSE

REZEPTANLEITUNG

- 100 gr Kokosmehl (der Geschmack ist später im Muffin nicht dominierend, es schmeckt nur ganz leicht nach Kokos)

- 2 TL Haferkleie

- 1 TL Flohsamenschalen

- 1 gestr. TL Weinstein Backpulver

- 200 ml pflanzliche Sahne

miteinander vermischen.

Nach Belieben pflanzliche Milch hinzufügen, bis das Ganze eine matschige Teigkonsistenz erhält.

Soviel Agavendicksaft hinzufügen, wie man mag (ich persönlich habe die Erfahrung gemacht, dass das Endergebnis genau richtig ist, wenn der rohe Teig sehr süß erscheint).

Vier Oreo-Kekse (die ja praktischerweise oft in Vierergruppen eingepackt sind) in der Folie klein brechen. Anschließend die Kekskrümel unter den Teig heben.

Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen und jeweils mit einem halben Oreo-Keks verzieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 280 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).

UND DANN: SCHMECKEN LASSEN!