Wenn der Winter in den Frühling übergeht, die Schneeglöckchen und sogar die ersten Krokusse blühen und die Sonne immer öfter und stärker scheint, dann ist einem nicht nur nach frischer Luft in den eigenen vier Wänden (meistens in Form von Frühlingsblumen) sondern auch auf dem Kuchenteller. Denn während winterliches Gebäck oft von Vanille, Zimt und Schokolade dominiert wird, kommt es im Frühling eher locker und fluffig und vor allem mit frischem Obst daher. In diesem Fall mit Zitronen. Mit vielen Zitronen.

Den New York Lemon Cheesecake habe ich vor vielen Jahren einmal in den Weiten des Internets gefunden und immer mal noch ein bisschen daran herumexperimentiert. Beim ersten Mal war er zu weich, dann nicht zitronig genug - nun ist mir der (für mich) perfekte Kuchen gelungen und auch der Göttergatte ist begeistert.

Dieser Kuchen ist schnell und unkompliziert gemacht, allerdings braucht man nach der Backzeit etwas Geduld, bis er abgekühlt und somit etwas fester geworden ist. Man kann ihn natürlich auch lauwarm essen, meiner Meinung nach schmeckt er aber gekühlt am besten. 

200 g Butterkekse

100 g Butter

200 g Magerquark

600 g Frischkäse

150 ml Sahne 

200 g Zucker

1 Ei 

1 Pkg. Backpulver

Saft von 3 Zitronen

Als erstes heißt es: Kekse verkloppen! Alle 200 g Butterkekse werden mit der Hand zerbröselt und anschließend in einem Gefrierbeutel verschlossen und dann nochmal richtig durchgeprügelt, bis sie nur noch Kekskrümel sind.

Die 100 g Butter werden flüssig gemacht und mit den Kekskrümeln vermischt. 

Diese Masse wird nun in eine Springform von 28 cm Durchmesser auf dem Boden verteilt und angedrückt. Ich fette Springformen übrigens nie ein sondern lege nur den Boden mit Backpapier aus. Durch den gespannten Ring drumherum hält das sehr gut. Um den Kuchen nachher vom Rand zu lösen, reicht es, wenn man einfach nur einmal mit einem Messer dran her schneidet. 

Alle übrigen Zutaten - mit Ausnahme der Zitronen - werden nun in einem Topf mit dem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrührt.

Nun kommt das Wichtigste: Die Zitronen! Manche mögen es nur ein kleines bisschen zitronig, manchen kann es gar nicht zitronig genug sein. Ich gehöre zur letzten Fraktion und somit ist auch der Saft von drei kompletten Zitronen in meinem Kuchen gelandet, was ihn herrlich frisch und... ja... eben "zitronig" macht. Das müsst Ihr dann in diesem Fall für Euch herausfinden, wie viel Zitrone für Euch perfekt ist.

Abschließend kommt die Zitronen-Frischkäse-Masse auf den Keksboden und der Kuchen wandert bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Habt Ihr nur den Saft von einer Zitrone im Kuchen, reicht eine Backzeit von 45 min. Habt Ihr wie ich den Saft von drei Zitronen verarbeitet, solltet Ihr den Kuchen 60 min backen. 

Nach der Backzeit ist etwas Geduld gefragt, denn nun sollte der Kuchen ein wenig abkühlen. Kalt schmeckt er übrigens auch am besten. 

In diesem Sinne: